冻顶茶：产于台湾省南投鹿谷乡 。它的鲜叶 ，采自青心乌龙品种的茶树上
，故又名“冻顶乌龙茶 ”
。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度 ，属于轻度半发酵茶
，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类 。文山包种和冻顶乌龙 ，系为姊妹茶
。冻顶茶质量优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳
，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲 ，干茶具有强烈的芳香；冲泡后
，汤色略呈柳橙**，有明显清香 ，近似桂花香
，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强 。叶底边缘有红边 ，叶中部呈淡绿色。

文山包种茶

“包种茶
”名称的由来
，相传于距今150余年前，大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法 ，将每一株或相同的茶叶分别制造
，再将制好的茶叶，每四两装成一包 ，每包产的毛边纸二张，内外相衬包成长方形的四方包
，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为包种或包种茶 ，后来辗转传到本省南港、文山等地
。该省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的质量最优
，香气最佳，所以习惯上称之为文山包种茶。文山地区包括台北县新店 、坪林
、石碇、深坑 、汐止
、南港等茶区 ，约有2300多公顷
，茶园分布于海拔400公尺以上的山区，环境特殊 ，尤以坪林地区山明水秀
，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫 ，土壤肥沃
，故所产之文山包种，茶品质特佳 ，驰名中外 。

东方美人茶

“东方美人茶”，一般茶农俗称“番庄乌龙 ”
，因其茶芽白毫显著，又称“白毫乌龙茶
”；在夏茶期间茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶 ，此乃乌龙茶之极品
，称之为“膨风茶”，西方饮茶人士誉之为“东方美人 ” ，曾恭请台湾前副总统谢东闵先生命名为“福寿茶”
，此与目前市场上所称之乌龙茶（半球型包种茶 ）大不相同
。

松柏长青茶

松柏长青茶原名“埔中茶
”或称“松柏坑茶”，生产于南投县名间乡的松柏岭(旧称埔中) ，地属八卦山脉的最南端
，气候凉爽，十分适合种茶；茶园多分布在200至400公尺之间的台地 ，目前茶园面积达2500公顷。

阿里山珠露茶

阿里山珠露茶
，高山茶区位于阿里山山麓的石桌地区，海拔1000-1700公尺 ，主要种以乌龙茶及金萱茶为主 。民国75年由当时的谢副总统东闵先生提名为“阿里山珠露 ”，并由茶叶产销班完成商标注册、分级包装和标价
。

台湾高山茶

台湾高山茶
，指以海拔1,000公尺以上茶园所产制的乌龙茶为主，“高山茶
”并非专指某地生产的茶 ，而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广
，以嘉义县与南投县境内海拔1,000-1,400公尺的新兴茶区为主 。其中又以阿里山茶 、杉林溪茶、梨山茶
、玉山茶为代表
。

日月潭红茶

日治时代由印度阿萨姆省引进的大叶种茶种，南投县鱼池乡适宜的温及稳定的湿度 ，为此品种红茶的制茶重镇
，民国67年由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶 ”。种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶七号 、台茶八号
、台茶十八号 ， 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号（红玉）为顶级红茶 。“鱼池乡红茶产业文化促进协会
”并自创“阿萨姆红茶”品牌
，坚持手工摘制风味
。

木栅铁观音

木栅铁观音茶树是于日据时代，由木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆取回 ，种植于木栅茶区
，而有木栅铁观音茶的开始。木栅茶区现以产销铁观音茶为主，又因每季铁观音的采收期约为十五天 ，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春 、武夷
、梅占、金萱等
，所制成的茶也称铁观音 。为了区分二者制成的茶叶，则称铁观音茶树制成的茶叶为“正丛铁观音 ”。正丛铁观音与一般铁观音的区别为茶树的生态 ，正丛铁观音横张枝
，叶面折皱，主叶脉不正中 ，叶边齿序大小不一和排列不一
，一般茶叶则无完全相同之处
。正丛铁观音于茶干，表现则较一般茶沈重 ，枝梗较胖也较短。冲泡后正丛铁观音茶汤较浓
，入口茶质较重，并有特殊之品种香 。

三峡龙井茶

为台湾龙井茶的唯一产地 ，茶树品种为‘青心柑种’
，新鲜茶叶买进后，要置放室内平铺晾晒 ，不能受日照，与其他茶叶利用日光萎凋不同
，属未发酵茶
。龙井茶叶以人工采摘，以特选的幼嫩一心一叶或一心二叶茶菁 ，在制作上除了一般的炒 、揉
、烘之外
，还多了一道碾压的过程，使龙井茶身形扁平狭长 ，与众不同。制茶者须随时注意烘、炒的时间与温度
，否则茶叶太酥，在碾压时便易于碎裂 ，无法成形 。

每年的春秋雨季
，为龙井茶产期；上等的龙井茶由一心二叶制成，泡后茶水颜色澄黄明亮
。龙井茶的味道十分特殊 ，闻时清香
，饮下苦后回甘，据闻具有清血路之功效 ，深受国内外品茗者之喜爱。

龙泉茶属于包种茶，主要的品种有青心乌龙 、台茶十二号（金萱）
、台茶十三号（翠玉）…等
，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶树顶端刚长出的一心二叶当作茶菁 ，现在改以机械方式采茶
，采回的茶菁经过日光萎凋、室内萎凋及搅拌 、炒菁、干燥
、揉捻，最后才会变成茶叶 。民国71年荣获全省机采优良包种茶冠军 ，于民国72年时省主席李登辉将此命名龙泉茶
，至此声名大噪，盛极一时
。

台湾十大名茶系指：阿里山高山茶、富贵牡丹茶 、优游吧斯极品青心乌龙茶
、优游吧斯极品金萱乌龙茶、冻顶茶 、文山包种茶
、东方美人茶、阿里山珠露茶 、高山茶
、日月潭红茶等十种知名度较高的茶。

台湾茶业的历史较短 ，谈不上历史名茶
，现代名茶倒是不少 。任中华茶文化学会创会理事长的范增平先生，曾根据台湾茶的知名度、消费者市场和学者专家的意见 ，台湾十大名茶[1]?系指：冻顶茶 、文山包种茶
、东方美人茶、松柏长青茶 、木栅铁观音、三峡龙井茶
、阿里山珠露茶、高山茶 、龙泉茶和日月潭红茶等十种知名度较高的茶
。

台地茶——是指种植在在具有一定坡度的山地上开垦成等高梯状台地（梯地）上的茶（树）或者由这种茶树生长的茶芽制作的茶叶。

台地茶茶树特点是：带状密集种植
，种植密度大，株高修剪成80—100cm左右 ，茶芽产量高，适合机械采摘
，市场上大多数茶叶都属于台地茶 。

乔木茶——一般指穴状分散种植在不同坡面茶园上，基本不仅修剪
、自然生长成型（株）的乔木状茶树或者由乔木茶树产出的茶芽制作的茶叶。乔木茶一般是专指分布在滇（云南）西南的普洱、西双版纳 ，滇西的大理 、临沧
、保山、德宏一带的乔木茶（云南大叶茶种）
，树高可达4—6米，树龄都在数十年至数百年 ，一般种植于明清及解放初期
。云南台地茶中也有许多是乔木茶（云南大叶茶）的矮化栽培型。 乔木茶的特点：稀植
，散生状态，基本不修剪 ，茶芽稀
，芽壮，内含物与台地茶及其它小树茶有较大的差别 。

小树茶——是指灌木型性状的茶树类型的茶树或者其产出的茶芽制作的茶叶
。小树茶种类大多用于做台地茶栽培 ，

小树茶的特点：由于矮化 、分支多茶芽密集
，便于管理，产量高 ，也是台地茶种植的主要品种及类型及产品类型。

大树茶——是指树龄比较大，未经修剪矮化管理的自然成型的茶树及产出茶芽加工的茶叶 。大树茶可包括乔木茶
、小树茶及其它各种未经矮化控制
，自然成株的中型株高种类，其树形自然形成 ，未经矮化整形
，高度不一，品种多样
。

古树茶——是专指云南滇西南普洱、版纳 ，滇西大理 、临沧
、保山、德宏在近几十年内先后发现的树龄几百年及上千年的古树型云南大叶茶茶树或者其茶芽制作的茶叶。

古树茶的特点：树龄几百年以上
，数目有限，完全处于自然生长状态 ，植株高大或者粗壮 。真正的古树茶茶芽加工制品稀少
，价格昂贵
。